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高粱有什么作用？

病情描述:
我家地里種有很多高粱，想知道高粱有什么作用呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

高粱具有補(bǔ)充能量、改善消化、輔助控糖等作用，適量食用有助于健康。高粱含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，適合作為主食或輔食。

1、補(bǔ)充能量

高粱富含碳水化合物，每100克可提供約350千卡熱量，能夠快速為身體供能。其淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主，消化速度適中，適合體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。高粱米煮粥或蒸飯可作為主食替代，但需注意搭配蛋白質(zhì)食物以均衡營(yíng)養(yǎng)。

2、改善消化

高粱中的膳食纖維含量超過(guò)大米3倍，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘風(fēng)險(xiǎn)。所含多酚類(lèi)物質(zhì)能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩解腹脹。建議將高粱與小米混合煮粥，或發(fā)酵制成高粱醋食用，更利于吸收。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量。

3、輔助控糖

高粱的升糖指數(shù)低于精制大米，其抗性淀粉和阿拉伯木聚糖能延緩糖分吸收。糖尿病患者可用高粱面制作饅頭或煎餅，搭配蔬菜食用。但需注意總熱量控制，避免添加過(guò)多糖分烹飪。

4、補(bǔ)充礦物質(zhì)

高粱含有鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)，其中鐵含量顯著高于小麥，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。高粱外殼中的單寧可能影響礦物質(zhì)吸收，建議浸泡后充分淘洗。缺鈣人群應(yīng)搭配豆制品或乳制品食用。

5、抗氧化作用

高粱麩皮含花青素、原花青素等抗氧化成分，能清除自由基。深色品種抗氧化能力更強(qiáng)，可磨粉加入面食。但單寧含量較高，胃潰瘍患者應(yīng)減少食用高粱麩皮制品。

日常食用高粱建議選擇脫殼加工產(chǎn)品，避免過(guò)量攝入單寧導(dǎo)致胃腸不適。可每周交替食用高粱米、高粱面等不同形態(tài)制品，每次不超過(guò)100克。搭配綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特殊人群需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用量。儲(chǔ)存時(shí)需防潮防蟲(chóng)，霉變高粱嚴(yán)禁食用。

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