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黑豆對人體有哪些健康功效呢？

患者：女，55歲

病情描述:
我喜歡用黑豆來煲粥，黑豆對人體健康有哪些營養(yǎng)功效呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑豆對人體主要有促進(jìn)胃腸蠕動、輔助調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、抗氧化、改善貧血等健康功效。

1、促進(jìn)胃腸蠕動

黑豆富含膳食纖維，每100克約含15克膳食纖維。膳食纖維能吸收水分膨脹，刺激腸壁促進(jìn)蠕動，幫助軟化糞便。長期適量食用可改善功能性便秘，減少腸道毒素滯留時間。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免過量引發(fā)腹脹。

2、輔助調(diào)節(jié)血脂

黑豆所含植物固醇能與膽固醇競爭吸收位點(diǎn)，降低低密度脂蛋白膽固醇吸收率。其亞油酸和卵磷脂成分可促進(jìn)脂質(zhì)代謝，對高脂血癥患者具有輔助改善作用。建議每周食用3-4次，每次不超過50克，配合低脂飲食效果更顯著。

3、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

黑豆蛋白質(zhì)含量達(dá)36%，含有人體必需的全部8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過80%，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。但需注意與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)利用率。

4、抗氧化

黑豆皮富含花青素和維生素E，具有清除自由基作用。實(shí)驗(yàn)顯示其抗氧化能力是普通黃豆的3倍，能減緩細(xì)胞氧化損傷。建議連皮食用，避免長時間浸泡導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)流失。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

5、改善貧血

黑豆含鐵量達(dá)7毫克/100克，同時富含促進(jìn)鐵吸收的維生素C和葉酸。其鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議與富含維生素C的果蔬同食提高吸收率。缺鐵性貧血患者可將其作為膳食補(bǔ)充，但嚴(yán)重貧血仍需藥物干預(yù)。

建議將黑豆提前浸泡8-12小時以減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，采用蒸煮方式保留營養(yǎng)成分。可搭配糙米、紅棗等食材制作養(yǎng)生粥品，每周攝入量控制在100-150克。腎功能異常者需限制攝入量，過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)觀察反應(yīng)。黑豆發(fā)芽后營養(yǎng)價值更高，適合制作涼拌菜或豆?jié){飲用。

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