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豆?jié){里面有什么有害元素

病情描述:
我基本上天天都會(huì)喝一杯豆?jié){，今天看新聞的時(shí)候說(shuō)常喝豆?jié){也是有一定副作用的，具體是什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){中可能存在的有害元素主要有重金屬殘留、黃曲霉毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子以及加工污染物質(zhì)。豆?jié){作為植物蛋白飲品，其安全性主要受原料品質(zhì)、儲(chǔ)存條件及加工工藝影響。

1、重金屬殘留

大豆在種植過程中可能吸收土壤中的鉛、鎘、砷等重金屬，長(zhǎng)期攝入過量可能損害肝腎。選擇正規(guī)渠道的有機(jī)大豆可降低風(fēng)險(xiǎn)，加工時(shí)徹底清洗豆類有助于減少殘留。

2、黃曲霉毒素

霉變大豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，該毒素具有強(qiáng)致癌性且耐高溫。建議選購(gòu)干燥完整的新鮮豆粒，儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，發(fā)霉豆類必須廢棄。

3、抗?fàn)I養(yǎng)因子

生大豆含胰蛋白酶抑制劑和植物凝集素，可能干擾蛋白質(zhì)吸收。充分煮沸15分鐘以上可破壞這些物質(zhì)，市售預(yù)煮豆?jié){通常已完成該工藝處理。

4、加工污染

劣質(zhì)加工設(shè)備可能引入塑化劑、雙酚A等化學(xué)污染物。建議選擇食品級(jí)不銹鋼設(shè)備制作的豆?jié){，避免使用塑料容器長(zhǎng)期盛裝熱飲。

5、微生物污染

自制豆?jié){存放不當(dāng)易滋生致病菌，飲用前需重新煮沸。商業(yè)無(wú)菌包裝產(chǎn)品開封后應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，出現(xiàn)分層變質(zhì)時(shí)禁止食用。

日常飲用建議選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的滅菌包裝豆?jié){，自制時(shí)確保原料新鮮且煮沸徹底。特殊人群如嬰幼兒、腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適立即停用并就醫(yī)。合理搭配谷物可提高蛋白質(zhì)利用率，避免空腹大量飲用以減少胃腸刺激。

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