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為什么不能把水果放冰箱里呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我有時候水果買多了怕壞就會放冰箱里，家人都會制止我，為什么不能把水果放冰箱里??？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水果不建議放入冰箱主要與低溫損傷、風味改變、成熟抑制、部分熱帶水果冷害等因素有關。

1、低溫損傷

香蕉、芒果等熱帶水果在低于12℃環(huán)境下細胞結(jié)構(gòu)會被破壞，出現(xiàn)果肉褐變、表皮凹陷等冷害現(xiàn)象。

2、風味改變

西紅柿、甜瓜等果蔬冷藏后糖分合成受阻，香氣物質(zhì)減少，口感會明顯變淡。

3、成熟抑制

牛油果、獼猴桃等后熟型水果冷藏會抑制乙烯生成，導致無法正常軟化成熟。

4、冷害風險

火龍果、蓮霧等熱帶水果冷藏后易出現(xiàn)水漬狀斑點，果肉透明化等不可逆損傷。

建議根據(jù)水果種類選擇陰涼通風處保存，對溫度敏感的熱帶水果可包裹報紙隔離冷氣，已切開的水果需密封冷藏并盡快食用。

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