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為什么不能把水果放冰箱里呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我有時(shí)候水果買(mǎi)多了怕壞就會(huì)放冰箱里，家人都會(huì)制止我，為什么不能把水果放冰箱里?。?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果不建議放入冰箱主要與低溫?fù)p傷、風(fēng)味改變、成熟抑制、部分熱帶水果冷害等因素有關(guān)。

1、低溫?fù)p傷

香蕉、芒果等熱帶水果在低于12℃環(huán)境下細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，出現(xiàn)果肉褐變、表皮凹陷等冷害現(xiàn)象。

2、風(fēng)味改變

西紅柿、甜瓜等果蔬冷藏后糖分合成受阻，香氣物質(zhì)減少，口感會(huì)明顯變淡。

3、成熟抑制

牛油果、獼猴桃等后熟型水果冷藏會(huì)抑制乙烯生成，導(dǎo)致無(wú)法正常軟化成熟。

4、冷害風(fēng)險(xiǎn)

火龍果、蓮霧等熱帶水果冷藏后易出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)，果肉透明化等不可逆損傷。

建議根據(jù)水果種類(lèi)選擇陰涼通風(fēng)處保存，對(duì)溫度敏感的熱帶水果可包裹報(bào)紙隔離冷氣，已切開(kāi)的水果需密封冷藏并盡快食用。

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