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菠菜應(yīng)該生吃還是烹調(diào)呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我們家的也是習(xí)慣，是生吃菠菜，到底菠菜應(yīng)該是生吃還是烹調(diào)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜既可生吃也可烹調(diào)，生吃能保留更多維生素C和葉酸，烹調(diào)則有助于提高鐵和鈣的生物利用率，減少草酸含量。


1、生吃優(yōu)點(diǎn)


生菠菜富含熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，維生素C含量可達(dá)到較高水平，葉酸保存完整，適合制作沙拉或涼拌，但需注意徹底清洗去除農(nóng)殘。


2、烹調(diào)優(yōu)點(diǎn)


焯水或快炒可使草酸含量降低，使鐵和鈣更易被人體吸收，尤其適合貧血或需補(bǔ)鈣人群，烹調(diào)時(shí)間建議控制在1分鐘內(nèi)。


3、營(yíng)養(yǎng)差異


生菠菜維生素K吸收率較高，而烹調(diào)后脂溶性維生素A和E的生物利用率提升，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響程度存在差異。


4、食用建議


健康人群可交替采用生熟不同吃法，腎結(jié)石患者建議以焯水后食用為主，胃腸敏感者應(yīng)避免大量生食以免刺激黏膜。


根據(jù)個(gè)人健康狀況選擇適宜食用方式，生食前用鹽水浸泡，烹調(diào)時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，可最大程度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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