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熬粥真的是越粘稠越好嗎?

患者:女,23歲

病情描述:
我家的粥都是熬的很粘稠再吃的,我媽說這樣管飽,但是這樣吃真的好嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熬粥的粘稠度并非越高越好,粘稠度主要與淀粉糊化程度、水量控制、熬煮時間、食材種類等因素有關(guān)。

1、淀粉糊化:

大米等谷物中的淀粉在加熱過程中會發(fā)生糊化反應(yīng),過度糊化會導(dǎo)致粥品粘稠但營養(yǎng)流失,建議選擇秈米等直鏈淀粉含量較高的米種。

2、水量控制:

水量不足會使粥體過于濃稠,影響消化吸收,米水比例建議維持在1:8至1:10之間,老年人或胃腸功能弱者可適當(dāng)增加水量。

3、熬煮時間:

長時間熬煮會破壞B族維生素等水溶性營養(yǎng)素,電飯煲煮粥程序控制在45分鐘內(nèi),明火熬煮不超過30分鐘為宜。

4、食材搭配:

添加豆類、雜糧等食材可提高營養(yǎng)價值,但不同食材糊化溫度差異大,建議提前浸泡或分批次下鍋。

消化功能較弱者可選擇小米粥等易消化粥品,糖尿病患者應(yīng)注意控制糯米等高升糖指數(shù)食材的使用量,粥品出鍋后可搭配新鮮蔬菜增加膳食纖維攝入。

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