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洗蔬菜時(shí)可以直接只用清水洗嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
洗蔬菜都是清水洗幾次就好了的，農(nóng)藥也不知道洗凈沒(méi)，洗蔬菜時(shí)可以直接只用清水洗嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

洗蔬菜時(shí)可以直接只用清水清洗，但需根據(jù)蔬菜種類和污染程度調(diào)整清洗方式。

清水沖洗適用于表面光滑、污染較輕的蔬菜，如西藍(lán)花、白菜等葉菜類。流動(dòng)清水能有效沖走表面泥沙和部分農(nóng)藥殘留，清洗時(shí)建議逐片掰開葉片，反復(fù)搓洗莖部凹陷處。對(duì)于根莖類蔬菜如胡蘿卜、土豆，建議先用軟刷輕刷表皮再?zèng)_洗。研究表明，清水沖洗可去除約60%的水溶性農(nóng)藥，但對(duì)脂溶性農(nóng)藥效果有限。

部分特殊情況下需配合其他清洗方式。表面有蠟質(zhì)層的蔬菜如黃瓜、茄子，清水難以滲透，可短暫浸泡后搓洗?？赡軘y帶蟲卵的蔬菜如茼蒿、空心菜，建議用淡鹽水浸泡5分鐘。直接生食的西紅柿、生菜等，可用小蘇打水浸泡3分鐘增強(qiáng)去農(nóng)殘效果。有機(jī)磷類農(nóng)藥污染的蔬菜需延長(zhǎng)沖洗時(shí)間至2分鐘以上。

日常清洗蔬菜可先用流水沖洗30秒，重點(diǎn)處理蒂部與褶皺處，生食蔬菜建議去皮或焯燙。儲(chǔ)存前需晾干表面水分，避免潮濕環(huán)境滋生細(xì)菌。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買蔬菜，優(yōu)先選購(gòu)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較低的當(dāng)季蔬菜，可進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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