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全麥面包與普通面包有什么區(qū)別?

患者：女，36歲

病情描述:
我吃面包都是隨便買(mǎi)個(gè)來(lái)吃，最近看超市有了全麥面包，全麥面包和普通面包有什么區(qū)別？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

全麥面包與普通面包的主要區(qū)別在于原料、營(yíng)養(yǎng)成分和健康價(jià)值，全麥面包選用全麥面粉制作，保留麩皮和胚芽，富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)，普通面包多用精制小麥粉，口感更細(xì)膩但營(yíng)養(yǎng)流失較多。

1、原料差異

全麥面包使用含有麩皮、胚芽的全麥面粉，普通面包通常采用去除麩皮的精制小麥粉，加工過(guò)程中全麥面包保留了更多谷物原始成分。

2、膳食纖維

全麥面包膳食纖維含量超過(guò)普通面包3倍以上，有助于延緩血糖升高并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，精制面粉制作的普通面包纖維含量大幅降低。

3、微量元素

全麥面包富含維生素B1、B2、B6及鐵、鎂等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素在精加工過(guò)程中會(huì)流失60%-90%，普通面包往往需要額外強(qiáng)化添加。

4、升糖指數(shù)

全麥面包的升糖指數(shù)比普通面包低20-30，更適合糖尿病患者和控糖人群，精制面粉面包消化吸收更快但易引起血糖波動(dòng)。

建議優(yōu)先選擇配料表首位標(biāo)注"全麥粉"且含量超過(guò)50%的產(chǎn)品，注意部分褐色面包可能使用焦糖著色而非真正全麥，每日攝入量控制在100-150克為宜。

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