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豆?jié){粉有哪些營養(yǎng)缺陷呢？

患者：女，31歲

病情描述:
平時沒有時間做豆?jié){吃只能買些豆?jié){粉回來沖來吃，豆?jié){粉有哪些營養(yǎng)缺陷呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆?jié){粉的主要營養(yǎng)缺陷包括蛋白質(zhì)吸收率較低、膳食纖維流失、部分維生素缺失、可能含添加劑以及鈣含量不足。

1、蛋白質(zhì)吸收率低

豆?jié){粉在加工過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變性，導(dǎo)致其吸收利用率低于現(xiàn)磨豆?jié){。大豆蛋白雖然屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但高溫噴霧干燥工藝會使部分蛋白質(zhì)分子凝聚，影響人體消化酶的作用效果。對于消化功能較弱的人群，可能出現(xiàn)腹脹等不適。

2、膳食纖維流失

大豆中原有的水溶性膳食纖維在去皮、研磨和過濾環(huán)節(jié)大量損失。市售豆?jié){粉的膳食纖維含量通常不足新鮮豆?jié){的三分之一，長期單一飲用可能影響腸道蠕動功能。建議搭配全谷物食品補充膳食纖維。

3、維生素缺失

水溶性維生素B1、B2在加工過程中易受破壞，維生素C幾乎完全流失。部分品牌會進行營養(yǎng)強化，但天然大豆中的維生素E等抗氧化成分仍會減少。選擇強化型產(chǎn)品時需注意查看營養(yǎng)成分表。

4、添加劑風險

部分豆?jié){粉為改善口感會添加麥芽糊精、蔗糖等成分，可能增加碳水化合物攝入。速溶型產(chǎn)品常含抗結(jié)劑二氧化硅，特殊人群需謹慎選擇。建議優(yōu)先選擇配料表僅有大豆的純豆?jié){粉。

5、鈣含量不足

大豆本身鈣含量有限，加工過程中未強化鈣的豆?jié){粉含鈣量顯著低于牛奶。每100克普通豆?jié){粉鈣含量約50-80毫克，僅為牛奶粉的五分之一。骨質(zhì)疏松高風險人群應(yīng)通過其他途徑補鈣。

建議將豆?jié){粉作為膳食補充而非主食替代，搭配堅果補充維生素E，配合深綠色蔬菜補充鈣質(zhì)。選購時注意查看營養(yǎng)成分表和配料表，優(yōu)先選擇無添加糖、經(jīng)過鈣強化的產(chǎn)品。現(xiàn)磨豆?jié){能保留更多天然營養(yǎng)素，可作為更優(yōu)選擇。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)控制含糖豆?jié){粉的攝入量，腎功能不全者需注意蛋白質(zhì)攝入總量。

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