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如何能使蛋黃焗南瓜營(yíng)養(yǎng)不流失？

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)正常的蛋黃焗南瓜有誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，那該如何做才能避免營(yíng)養(yǎng)流失呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋黃焗南瓜可通過(guò)控制烹飪溫度、縮短加熱時(shí)間、保留南瓜皮、搭配酸性食材等方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。蛋黃焗南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分易受高溫和氧化影響，需針對(duì)性優(yōu)化烹飪方法。

1、低溫烹飪

采用蒸或水煮方式預(yù)處理南瓜，溫度控制在100℃以下，避免維生素C和B族維生素因高溫分解，蛋黃醬后期裹制時(shí)快速翻炒即可。

2、快速操作

南瓜切塊后立即烹飪，蛋黃醬焗制時(shí)間不超過(guò)3分鐘，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素接觸空氣的時(shí)間，可保留更多鉀和膳食纖維。

3、保留外皮

南瓜皮富含胡蘿卜素和膳食纖維，清洗后帶皮烹飪可使β-胡蘿卜素保留率提升，食用前去除外層硬皮即可。

4、添加醋汁

蛋黃醬中加入少量檸檬汁或白醋，酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定南瓜中的維生素E，同時(shí)能提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。

建議選用老南瓜品種，其β-胡蘿卜素含量更高，烹飪后盡快食用，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步損失。

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