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切開的雪蓮果變了顏色還能吃嗎?

患者:女,23歲

病情描述:
我上午切開的雪蓮果沒有吃完,下午就發(fā)現(xiàn)變了顏色,還能吃嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不需要擔(dān)心,還是可以吃的。雪蓮果含有一種化學(xué)成分,即單寧,又稱鞣質(zhì)。雪蓮果被切開和去皮后,暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素
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