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乳香茄汁蝦如何做好吃

病情描述:
因?yàn)槲也惶珢圻\(yùn)動(dòng)，所以一到冬天就長(zhǎng)肉，聽說在冬天吃乳香茄汁蝦能幫助減肥，這道美食是怎么做的呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

乳香茄汁蝦可通過控制火候、調(diào)配醬汁比例、選擇新鮮食材、掌握烹飪順序、調(diào)整調(diào)味層次等方式提升口感。

1、控制火候

蝦肉易熟，需用中大火快速翻炒至變色后立即離火，避免肉質(zhì)變老。茄汁需小火慢熬至濃稠，使番茄紅素充分釋放。最后混合時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁10秒，讓醬汁均勻裹附蝦身。

2、調(diào)配醬汁比例

番茄醬與新鮮番茄以1:2混合能平衡酸甜度，加入少量乳香粉增香。用高湯替代水調(diào)制醬汁基底，每500克蝦配200毫升醬汁為宜。臨出鍋前滴入檸檬汁可提亮風(fēng)味。

3、選擇新鮮食材

優(yōu)選青殼活蝦，蝦背泛青白光澤為佳，剔除腸線后開背更易入味。番茄選擇成熟多汁的粉茄，去皮后切丁更易炒化。乳香粉需選用未受潮的優(yōu)質(zhì)香料，用量不超過3克避免發(fā)苦。

4、掌握烹飪順序

先爆香蒜末姜片，再炒蝦至七分熟盛出備用。另起鍋炒番茄丁出沙，再加醬料熬煮。最后將蝦回鍋翻炒，保證蝦肉嫩度與醬汁融合度。撒蔥花前淋少許香油增香。

5、調(diào)整調(diào)味層次

基礎(chǔ)咸味用海鹽在炒蝦時(shí)添加，醬汁中用少量魚露提鮮。白糖分兩次加入，熬醬時(shí)放一半，收汁時(shí)補(bǔ)另一半。白胡椒粉與乳香粉需在醬汁煮沸后撒入，避免高溫破壞香氣。

制作時(shí)注意蝦類過敏者應(yīng)避免食用，高血壓患者可減少醬油用量。建議搭配焯水西蘭花或蘆筍平衡營(yíng)養(yǎng)，餐后飲用陳皮山楂茶幫助消化。剩余醬汁可密封冷藏保存3天，再次加熱需煮沸殺菌。烹飪過程中保持廚房通風(fēng)，避免油煙刺激呼吸道。

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