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山藥絲的做法有哪些

患者：女，29歲

病情描述:
我聽說(shuō)山藥吃了好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，我就買了些山藥，想做山藥絲吃，那做法有哪些？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥絲的做法主要有清炒山藥絲、涼拌山藥絲、山藥絲炒肉、山藥絲蒸蛋、山藥絲燉湯等。

1、清炒山藥絲

清炒山藥絲是最簡(jiǎn)單的做法，將山藥去皮切絲后，用清水浸泡去除黏液，熱鍋涼油下蒜末爆香，放入山藥絲快速翻炒，加入少許鹽調(diào)味即可。這道菜保留了山藥的清脆口感，適合喜歡清淡口味的人群。烹飪時(shí)注意火候不宜過(guò)大，避免山藥絲變軟失去脆嫩感。對(duì)山藥黏液過(guò)敏者建議佩戴手套處理。

2、涼拌山藥絲

涼拌山藥絲需將切好的山藥絲焯水30秒后過(guò)冷水，瀝干后加入胡蘿卜絲、木耳絲等配菜，用鹽、糖、醋、香油調(diào)味拌勻。夏季食用可開胃消暑，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免影響脆度。脾胃虛寒者應(yīng)少食涼拌做法，可搭配姜末中和寒性?，F(xiàn)做現(xiàn)吃避免久置后氧化變色。

3、山藥絲炒肉

山藥絲炒肉需先將肉片用料酒、淀粉腌制，山藥絲焯水備用。熱油先將肉片滑炒至變色，加入山藥絲和青紅椒絲快炒，用生抽、蠔油調(diào)味。葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。選用豬里脊或雞胸肉更易消化，消化功能較弱者可延長(zhǎng)山藥絲焯水時(shí)間。

4、山藥絲蒸蛋

山藥絲蒸蛋需將山藥切細(xì)絲鋪于碗底，倒入打散的蛋液（蛋水比例1:1.5），撒少許鹽，蒸10分鐘至凝固。出鍋淋香油和蔥花，口感滑嫩易消化，適合老人兒童食用。蛋液過(guò)篩可使成品更細(xì)膩，蒸制時(shí)覆保鮮膜避免水汽滴落。對(duì)雞蛋過(guò)敏者可用豆腐替代。

5、山藥絲燉湯

山藥絲燉湯常與排骨、玉米同煲，山藥絲在湯品收尾前10分鐘加入，保持形狀不散。湯品清甜滋補(bǔ)，適合秋冬季節(jié)溫補(bǔ)脾胃。選用鐵棍山藥更耐煮，久燉不易糊化。糖尿病患者應(yīng)注意控制攝入量，腎功能不全者需限制湯中肉類比例。

山藥含有豐富的黏液蛋白、淀粉酶等成分，建議選擇表皮光滑無(wú)黑斑的新鮮山藥。處理時(shí)佩戴手套可防止手部瘙癢，切絲后立即浸泡在醋水中能防止氧化變色。不同做法可搭配木耳、枸杞、紅棗等食材增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，避免過(guò)量攝入膳食纖維引起腹脹。山藥與甘遂、海藻類食物存在配伍禁忌，不宜同食。

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