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扁豆的功效和作用有哪些？

患者：女，55歲

病情描述:
兒子特別喜歡吃扁豆，所以只要他回來(lái)就會(huì)給他買扁豆炒著吃，聽說(shuō)常吃扁豆對(duì)健康有益，它的功效具體有哪些呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

扁豆具有健脾化濕、消暑解毒等功效，主要作用包括促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫、改善貧血。扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素及鐵等礦物質(zhì)。


1、促進(jìn)消化


扁豆所含膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其含有的胰蛋白酶抑制劑需充分煮熟破壞，避免引起腹脹。


2、調(diào)節(jié)血糖


扁豆的低升糖指數(shù)和緩釋碳水化合物特性有助于平穩(wěn)餐后血糖，適合糖尿病患者作為主食補(bǔ)充。


3、增強(qiáng)免疫


扁豆中鋅元素和維生素B6參與免疫功能調(diào)節(jié)，蛋白質(zhì)成分可促進(jìn)抗體合成，幫助提升機(jī)體防御能力。


4、改善貧血


每100克扁豆含鐵約6毫克，配合其富含的葉酸，能有效促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血癥狀。


建議將煮熟的扁豆與維生素C豐富的蔬菜搭配食用以提高鐵利用率，腎功能不全者需控制攝入量。

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