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涼拌西芹的做法有哪些

患者：女，26歲

病情描述:
為了能更好的減肥，我最近吃菜都不敢放油，怕太膩，吃了會長胖，那如何做這道涼拌西芹？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涼拌西芹的做法主要有清拌西芹、蒜蓉西芹、芝麻醬拌西芹、酸辣西芹、西芹百合拌木耳等。

1、清拌西芹

將西芹洗凈后切成長段或斜片，沸水中焯燙30秒至斷生，撈出過冷水瀝干。加入少許鹽和香油拌勻即可。此做法突出西芹本身的清脆口感，適合偏好清淡飲食的人群。焯水時間不宜過長，避免營養(yǎng)流失。

2、蒜蓉西芹

西芹焯水后與蒜末、生抽、香醋混合拌勻，可撒少量白糖提鮮。蒜蓉能中和西芹的澀味，同時具有殺菌作用。腸胃敏感者需控制蒜末用量，避免刺激胃腸黏膜。

3、芝麻醬拌西芹

將稀釋的芝麻醬與西芹段拌勻，可添加少許蜂蜜調(diào)味。芝麻醬富含鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，與西芹的膳食纖維互補(bǔ)。對堅(jiān)果過敏者應(yīng)慎用，可改用花生醬替代。

4、酸辣西芹

西芹搭配小米辣、白醋、白糖制成酸辣口味，適合開胃佐餐。辣椒素能促進(jìn)血液循環(huán)，但胃潰瘍患者應(yīng)減少辣椒用量?？杉尤肱莅l(fā)的黑木耳增加口感層次。

5、西芹百合拌木耳

西芹與鮮百合、黑木耳同拌，用橄欖油和檸檬汁調(diào)味。百合含秋水仙堿需焯熟食用，此組合具有滋陰潤燥功效。體質(zhì)虛寒者可加少量姜汁調(diào)和。

制作涼拌西芹時建議選擇莖稈挺直的嫩西芹，去除老筋后口感更佳。所有涼拌菜需現(xiàn)做現(xiàn)食，常溫存放不超過2小時。胃腸道功能較弱者可將西芹焯至全熟，拌入適量姜末幫助消化。夏季食用前可冷藏10分鐘提升爽脆度，但避免冰鎮(zhèn)過久影響風(fēng)味。

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