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煮玉米面粥時(shí)放堿的好處是什么

患者：女，43歲

病情描述:
朋友告訴我在煮玉米面粥的時(shí)候可以少放一些堿，這有什么好處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮玉米面粥時(shí)放堿有助于提升口感、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、改善色澤和增加穩(wěn)定性。

1. 提升口感

堿能中和玉米面中的酸性物質(zhì)，使粥的口感更加細(xì)膩?lái)樆?，減少粗糙感。

2. 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

堿可破壞玉米面中的植酸，提高礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅的生物利用率，幫助人體更好地吸收這些營(yíng)養(yǎng)素。

3. 改善色澤

堿與玉米面中的色素反應(yīng)，使粥呈現(xiàn)更鮮艷的金黃色，增強(qiáng)食欲。

4. 增加穩(wěn)定性

堿能增強(qiáng)玉米面粥的黏稠度，防止分層，使粥體更加均勻穩(wěn)定。

建議適量使用堿，過(guò)量可能破壞維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素，并影響消化功能。

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