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西紅柿怎么吃營養(yǎng)高

患者：女，38歲

病情描述:
我需要多攝入番茄紅素，就想常吃西紅柿，怎么吃營養(yǎng)會高呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西紅柿生吃、熟吃、榨汁或搭配橄欖油均可保留較高營養(yǎng)，具體方式與營養(yǎng)吸收目標(biāo)有關(guān)。

1、生吃：

直接食用可完整攝取維生素C和膳食纖維，適合需要補(bǔ)充水溶性維生素的人群，但脂溶性營養(yǎng)素吸收率較低。

2、熟吃：

加熱后番茄紅素生物利用率提升3倍以上，建議煮湯或炒制，破壞細(xì)胞壁有助于釋放抗氧化成分。

3、榨汁：

破壁處理可提高短鏈營養(yǎng)素吸收率，但過濾會損失膳食纖維，建議連渣飲用且現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

4、搭配油脂：

與橄欖油或牛油果同食能促進(jìn)番茄紅素吸收，脂肪幫助脂溶性維生素轉(zhuǎn)運(yùn)，最佳比例為5克油搭配200克西紅柿。

避免長時間高溫烹煮破壞維生素C，根據(jù)營養(yǎng)需求選擇不同食用方式，糖尿病患者需注意榨汁后的升糖指數(shù)變化。

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