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腌制蔬菜有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我喜歡吃腌制蔬菜，覺(jué)得比較夠味，只是腌制蔬菜是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腌制蔬菜仍保留部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失較多，腌制蔬菜主要含有膳食纖維、部分礦物質(zhì)及發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌。

1、膳食纖維

腌制過(guò)程不會(huì)破壞蔬菜中的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和維持腸道健康。

2、礦物質(zhì)保留

鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)在腌制中得以保留，但鈉含量顯著增加需注意控制攝入量。

3、益生菌生成

自然發(fā)酵的腌菜會(huì)產(chǎn)生乳酸菌等益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

4、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在腌制過(guò)程中會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于新鮮蔬菜。

建議將腌制蔬菜作為調(diào)味配菜少量食用，優(yōu)先選擇短時(shí)間發(fā)酵的低鹽產(chǎn)品，同時(shí)保證每日新鮮蔬菜攝入量。

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