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大白菜有一點壞了還能吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
前幾天我買的大白菜忘記吃了，現在我發(fā)現葉子有點壞了，這種菜還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大白菜局部輕微腐敗后不建議食用，腐敗可能由微生物污染、氧化變質、儲存不當或農藥殘留分解等因素引起。

1、微生物污染

腐敗部位可能滋生霉菌或細菌，即使切除可見霉變部分，菌絲可能已擴散至周邊組織，建議整顆丟棄避免食源性疾病風險。

2、氧化變質

葉片褐變處維生素C等營養(yǎng)素已大量流失，亞硝酸鹽含量可能升高，營養(yǎng)價值降低的同時存在潛在健康隱患。

3、儲存不當

凍傷或機械損傷的菜葉會加速細胞液滲出，成為微生物培養(yǎng)基，這類非新鮮白菜應優(yōu)先食用或處理。

4、農藥分解

腐敗過程中農藥降解產物可能產生毒性，尤其葉緣積水部位易出現藥劑富集，兒童及孕婦更應避免食用。

選購時優(yōu)先挑選緊實無斑點的白菜，儲存時保持陰涼通風，已腐敗的蔬菜建議制作堆肥而非食用，出現腹痛腹瀉癥狀需及時就醫(yī)。

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