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煮熟的蔬菜中還有膳食纖維嗎？

病情描述:
我媽說(shuō)蔬菜最好吃生的，因?yàn)槔锩嬗猩攀忱w維，可我愛(ài)吃熟的蔬菜，煮熟后還有膳食纖維嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮熟的蔬菜中仍然含有膳食纖維，膳食纖維在加熱過(guò)程中不會(huì)完全被破壞。

蔬菜中的膳食纖維主要分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。可溶性膳食纖維如果膠、樹(shù)膠等，在加熱過(guò)程中可能會(huì)部分溶解于水中，但不會(huì)完全消失。不可溶性膳食纖維如纖維素、半纖維素等，結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，加熱對(duì)其影響較小。烹飪方式對(duì)膳食纖維的保留有直接影響，蒸煮、快炒等方式比長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蟾鼙Ａ羯攀忱w維。不同蔬菜的膳食纖維含量和耐熱性也有差異，如西藍(lán)花、胡蘿卜等根莖類蔬菜的膳食纖維相對(duì)耐熱。膳食纖維在人體內(nèi)不能被消化吸收，但能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助維持腸道健康。

建議日常飲食中保持蔬菜多樣化攝入，適當(dāng)搭配生食和熟食。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，熟蔬菜更易消化吸收，但要注意控制烹飪時(shí)間和溫度，避免過(guò)度烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。膳食纖維的攝入應(yīng)循序漸進(jìn)，突然大量增加可能導(dǎo)致腹脹等不適。

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