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酸奶可以加溫嗎

患者：女，25歲

病情描述:
我不能吃涼東西，但又超級想喝酸奶，酸奶可以加溫后喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶可以適度加溫至40攝氏度以下，溫度過高會破壞活性乳酸菌和營養(yǎng)物質。

1、活性菌存活

酸奶中的益生菌在40攝氏度以上會大量死亡，加溫時需避免超過體溫，建議隔水加熱。

2、營養(yǎng)保留

蛋白質和鈣質在適度加溫下不受影響，但持續(xù)高溫會導致維生素B群等熱敏成分流失。

3、口感變化

溫熱狀態(tài)可能改變酸奶的粘稠度，部分乳清蛋白會析出，但不影響食用安全性。

4、飲用建議

冬季可從冷藏取出靜置10分鐘回溫，或隔水加熱3分鐘，避免微波爐直接加熱。

選擇無添加劑的低溫酸奶效果更佳，加熱后建議盡快飲用完畢以保證菌群活性。

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