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發(fā)黃的白木耳還能吃嗎

患者:男,32歲

病情描述:
前一段時間我買了一些白木耳,一直沒怎么吃,今天準備吃的時候發(fā)現(xiàn)它的顏色開始發(fā)黃了,這樣的白木耳還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)黃的白木耳若未變質(zhì)且無霉斑,一般可以食用;若出現(xiàn)霉變或異味則不能食用。白木耳發(fā)黃可能與氧化、儲存不當或微生物污染有關(guān),建議仔細辨別后處理。

白木耳在干燥過程中可能因氧化反應(yīng)導(dǎo)致顏色變黃,這種屬于正?,F(xiàn)象,不影響食用安全性。只要質(zhì)地未變軟、無霉斑或刺鼻氣味,經(jīng)充分浸泡清洗后可正常烹飪。輕微發(fā)黃的白木耳仍含有豐富的膳食纖維和銀耳多糖,具有潤肺養(yǎng)胃功效,適合用于燉煮甜品或煲湯。

若白木耳出現(xiàn)塊狀黃斑、綠色霉點或酸腐味,表明已發(fā)生霉變或腐敗。霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)耐高溫,普通烹飪無法分解,食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。儲存時受潮或超過保質(zhì)期的白木耳更易出現(xiàn)此類情況,需直接丟棄處理。

購買時應(yīng)選擇顏色均勻、朵形完整的白木耳,密封存放于陰涼干燥處。食用前用冷水浸泡2-4小時,期間換水2-3次,徹底去除雜質(zhì)。胃腸敏感者建議縮短浸泡時間避免產(chǎn)生有害物質(zhì),烹飪時需確保煮沸15分鐘以上。發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用,必要時就醫(yī)檢查。

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