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蜂蜜可以用開水沖泡嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我買了一罐蜂蜜，家里燒了開水，想先問下蜂蜜可以用開水沖泡嗎？
共1個回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蜂蜜不宜用開水沖泡，建議使用40攝氏度以下的溫水。蜂蜜中的活性成分可能受到高溫破壞，主要影響因素有營養(yǎng)成分流失、口感變化、消化吸收效率降低、潛在健康風(fēng)險。

1、營養(yǎng)成分流失

高溫會破壞蜂蜜中的酶類物質(zhì)和維生素，如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶等活性成分在60攝氏度以上易失活。

2、口感變化

開水沖泡會導(dǎo)致蜂蜜特有的花香風(fēng)味減弱，產(chǎn)生輕微焦糖味，影響飲用體驗。

3、消化吸收效率

適當(dāng)溫度有助于保留蜂蜜中的單糖結(jié)構(gòu)，過熱會使部分糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低人體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

4、潛在健康風(fēng)險

高溫可能促使蜂蜜中微量羥甲基糠醛含量增加，長期攝入過量可能對健康不利。

沖泡蜂蜜時可先將開水晾至溫?zé)?，或加入涼開水調(diào)節(jié)溫度，避免與高溫器具直接接觸，糖尿病患者及一歲以下嬰兒應(yīng)慎用。

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