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做油炸食物的時候需要注意什么?

患者:女,27歲

病情描述:
自己經(jīng)常會在家里做一些油炸的食物,在烹飪的時候有什么需要注意的呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作油炸食物需注意油溫控制、食材處理、用油選擇和操作安全,合理操作可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生并保障健康。

1、油溫控制

油溫過高易產(chǎn)生致癌物,建議使用溫度計監(jiān)測,保持在160-180攝氏度。食材下鍋前需瀝干水分,避免油濺燙傷。

2、食材處理

食材切塊大小均勻,裹粉或面糊厚度適中。肉類需提前腌制入味,蔬菜類可先焯水縮短油炸時間。

3、用油選擇

選擇煙點(diǎn)高的植物油如花生油、菜籽油,避免重復(fù)使用超過3次。炸后需過濾殘?jiān)?,存放避光陰涼處?/p>

4、操作安全

使用深口鍋具,油量不超過鍋體三分之一。備好鍋蓋和滅火器材,兒童需遠(yuǎn)離操作區(qū)域。

建議搭配新鮮蔬菜水果食用,補(bǔ)充膳食纖維和維生素C,減少油炸食品對胃腸的負(fù)擔(dān)??刂泼恐苁秤妙l率,高血壓患者更需注意攝入量。

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