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有哈喇味堅(jiān)果能繼續(xù)吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
堅(jiān)果放久了，味道就變質(zhì)，口感變差很多，有哈喇味的堅(jiān)果還能繼續(xù)吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有哈喇味的堅(jiān)果不建議繼續(xù)食用。哈喇味通常由油脂氧化、霉變、儲(chǔ)存不當(dāng)或微生物污染等原因引起，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、油脂氧化

堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，長期暴露在空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)。建議丟棄變味堅(jiān)果，日常密封避光保存。

2、霉變風(fēng)險(xiǎn)

黃曲霉菌等微生物污染會(huì)導(dǎo)致堅(jiān)果霉變，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。發(fā)現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即停止食用。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速堅(jiān)果變質(zhì)。購買后應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后建議兩周內(nèi)食用完畢。

4、微生物污染

沙門氏菌等致病菌可能滋生，引發(fā)胃腸炎。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)，必要時(shí)使用蒙脫石散等藥物。

日常選擇堅(jiān)果時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期，少量購買避免囤積，開封后可用密封罐分裝冷藏保存。

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