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過夜的銀耳湯可以喝嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
昨天煮的銀耳湯有點(diǎn)兒多，沒喝完放到了冰箱里，今天想要拿出來喝，想了解一下可以喝嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

過夜的銀耳湯在冷藏保存且未變質(zhì)的情況下可以加熱后飲用，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物滋生、營養(yǎng)成分流失、亞硝酸鹽含量上升、儲存條件不當(dāng)。

1、微生物滋生

銀耳湯富含多糖和蛋白質(zhì)，常溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過24小時(shí)，食用前需徹底煮沸殺菌。

2、營養(yǎng)成分流失

長時(shí)間存放會導(dǎo)致維生素B族等水溶性營養(yǎng)素分解。冷藏保存的銀耳湯應(yīng)盡快飲用，避免反復(fù)加熱。

3、亞硝酸鹽積累

蔬菜配料可能因細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽。建議去除湯中蔬菜后再冷藏，食用前加熱至100℃維持1分鐘。

4、儲存條件不當(dāng)

使用密封容器冷藏可降低污染風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)湯體黏稠、異味或氣泡時(shí)應(yīng)立即丟棄，避免食物中毒。

銀耳湯宜現(xiàn)煮現(xiàn)食，冷藏保存時(shí)須使用潔凈容器，再次食用前觀察性狀變化并充分加熱，老人及免疫力低下者應(yīng)慎食隔夜湯品。

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