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煮牛奶什么火候才夠?

患者:男,46歲

病情描述:
有的牛奶是要煮后才能夠食用,煮牛奶什么火候才夠?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮牛奶建議使用中小火緩慢加熱至80攝氏度左右,避免沸騰溢出或營養(yǎng)流失,關鍵控制因素有火力大小、加熱時間、容器材質、攪拌頻率。

1、火力大小

中小火能均勻加熱牛奶,大火易導致局部焦糊或蛋白質變性。

2、加熱時間

持續(xù)加熱3-5分鐘至邊緣冒小泡即可,過久會破壞維生素B族等熱敏營養(yǎng)素。

3、容器材質

厚底不銹鋼鍋最佳,導熱均勻;薄壁鋁鍋易導致受熱不均。

4、攪拌頻率

每隔30秒攪拌一次防止結膜,過度攪拌會加速氧化。

加熱后及時飲用或冷藏,反復加熱會降低蛋白質生物利用率,乳糖不耐受者可選用低溫滅菌乳替代煮沸。

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