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母乳用微波爐熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我最近剛剛生了一個(gè)小孩，所以就有很多母乳，要是把母乳放進(jìn)微波爐會(huì)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

母乳用微波爐加熱可能破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，但影響程度與加熱方式有關(guān)。短時(shí)低功率加熱對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞較小，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱可能導(dǎo)致乳清蛋白變性、免疫球蛋白失活及部分維生素流失。

微波爐加熱母乳時(shí)，電磁波會(huì)使水分子高速震動(dòng)產(chǎn)生熱量，這種快速升溫過(guò)程可能導(dǎo)致局部過(guò)熱。溫度超過(guò)60攝氏度時(shí)，母乳中的乳鐵蛋白、溶菌酶等活性物質(zhì)可能部分失效，維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)逐漸分解。但采用間歇加熱方式，每次加熱不超過(guò)15秒，充分搖晃使受熱均勻后測(cè)溫，可將營(yíng)養(yǎng)損失控制在較低水平。研究顯示，適度加熱后母乳中脂肪、乳糖等主要營(yíng)養(yǎng)成分仍能較好保留。

當(dāng)微波爐功率設(shè)置過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，母乳中營(yíng)養(yǎng)成分破壞明顯增加。持續(xù)高溫會(huì)使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變，降低消化吸收率；部分長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸可能氧化；免疫球蛋白IgA的活性可能下降超過(guò)50%。特別是反復(fù)加熱的母乳，營(yíng)養(yǎng)素流失更為顯著。此外微波加熱可能產(chǎn)生熱點(diǎn)，直接高溫區(qū)域會(huì)引發(fā)更嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)破壞。

建議使用恒溫溫水浴加熱母乳，將儲(chǔ)奶容器置于40攝氏度左右溫水中緩慢升溫。若必須使用微波爐，選擇解凍檔或30%功率檔位，每加熱15秒取出搖晃，使溫度均勻至37-40攝氏度即可。加熱后須立即喂養(yǎng)，避免重復(fù)加熱。儲(chǔ)存母乳時(shí)應(yīng)按需分裝，減少加熱次數(shù)，冷藏母乳保存不超過(guò)72小時(shí)，冷凍不超過(guò)3個(gè)月。

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