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為什么提倡多吃當(dāng)季蔬菜呢？

患者：女，48歲

病情描述:
媽媽買菜都是買當(dāng)季蔬菜，不買反季蔬菜的，為什么提倡多吃當(dāng)季蔬菜呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

多吃當(dāng)季蔬菜有助于獲取更豐富的營養(yǎng)、減少農(nóng)藥殘留，同時更符合自然生長規(guī)律和人體需求。

1、營養(yǎng)更豐富

當(dāng)季蔬菜在自然光照和溫度條件下成熟，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量更高。例如春季菠菜的葉酸含量超過反季節(jié)種植的3倍，冬季蘿卜的維生素C含量顯著高于大棚栽培。植物在適宜季節(jié)合成的活性成分如多酚類物質(zhì)也更易被人體吸收。

2、農(nóng)藥殘留低

應(yīng)季作物病蟲害發(fā)生率較低，種植過程中使用的化學(xué)藥劑相對較少。反季節(jié)蔬菜常需大量使用催熟劑和保鮮劑，如夏季上市的冬季白菜檢測出農(nóng)藥殘留概率會提高。當(dāng)季蔬菜從采摘到食用周期短，也減少了防腐處理需求。

3、符合生理需求

自然成熟的當(dāng)季蔬菜其性味與人體季節(jié)需求相契合。夏季黃瓜、苦瓜等含水量高的蔬菜能幫助清熱解暑，冬季根莖類蔬菜如紅薯、山藥則提供更多熱量。這種天然搭配能調(diào)節(jié)人體代謝節(jié)奏，減少胃腸不適。

4、環(huán)境友好

當(dāng)季種植減少溫室能源消耗，運(yùn)輸距離通常較短。反季節(jié)蔬菜從異地運(yùn)輸會產(chǎn)生大量碳排放，冷鏈保存過程消耗的能源可能超過蔬菜本身營養(yǎng)價值。選擇本地應(yīng)季蔬菜可降低食物里程的生態(tài)負(fù)擔(dān)。

5、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

當(dāng)季蔬菜因產(chǎn)量充足價格較低，且新鮮度更有保障。非當(dāng)季蔬菜因儲存和種植成本較高，價格往往翻倍但營養(yǎng)價值反而下降。部分反季節(jié)蔬菜可能經(jīng)過長期冷藏，會出現(xiàn)水分流失和口感變化。

建議優(yōu)先選擇本地農(nóng)貿(mào)市場或有機(jī)種植的當(dāng)季蔬菜，清洗時可用小蘇打水浸泡去除表面農(nóng)殘。不同季節(jié)可搭配菌菇、雜糧等食材保證營養(yǎng)均衡，冬季可將根莖類蔬菜燉煮以提升吸收率。特殊人群如胃腸功能較弱者，可將蔬菜焯水后食用以減少寒涼刺激。

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