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秋葵如果不煮熟生吃可以嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
平時(shí)挺喜歡吃秋葵的,平時(shí)都是炒著吃,不知道這個(gè)秋葵能不能生吃呢?
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

秋葵可以生吃,但建議焯水或煮熟后食用更安全。生秋葵可能含有草酸和凝集素,通過加熱可降低潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。


1、草酸影響


生秋葵草酸含量較高,可能影響鈣質(zhì)吸收,焯水后草酸含量可減少。


2、凝集素問題


生秋葵中的凝集素可能刺激消化道,加熱后凝集素活性會(huì)被破壞。


3、消化負(fù)擔(dān)


生秋葵黏液蛋白含量高,部分人群直接食用可能出現(xiàn)胃腸不適癥狀。


4、營(yíng)養(yǎng)保留


短時(shí)間焯水既能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子,又能較好保留維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。


建議將秋葵焯水1-2分鐘后涼拌,或選擇快炒等烹飪方式,既能保證食用安全又可保持脆嫩口感。消化功能較弱者應(yīng)充分加熱后食用。

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