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牛肉里面含有肌氨酸嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我最近一直在健身增強(qiáng)肌肉，知道補(bǔ)充肌氨酸可以增長(zhǎng)肌肉無(wú)氧力量和爆發(fā)力，牛肉里面含有肌氨酸嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉含有肌氨酸，肌氨酸是肉類(lèi)中天然存在的氨基酸衍生物，主要存在于骨骼肌組織中。


1、肌氨酸含量


每100克牛肉約含300-500毫克肌氨酸，含量受牛品種、飼養(yǎng)方式和部位影響，牛腿肉和牛腩含量較高。


2、生理作用


肌氨酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為肌酸，幫助肌肉儲(chǔ)存和快速釋放能量，對(duì)爆發(fā)力運(yùn)動(dòng)和短時(shí)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)有支持作用。


3、吸收利用


食物中的肌氨酸在小腸被主動(dòng)吸收，高溫烹飪會(huì)損失部分含量，建議采用低溫慢煮方式減少流失。


4、特殊需求


運(yùn)動(dòng)員或健身人群對(duì)肌氨酸需求較高，可通過(guò)牛肉搭配全谷物和維生素C食物提升吸收率。


普通人群正常食用牛肉即可滿足肌氨酸需求，過(guò)量攝入可能增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)，建議每日紅肉攝入量控制在100克以內(nèi)。

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