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熟螃蟹可不可以隔夜吃

患者：男，41歲

病情描述:
我剛螃蟹做多了，沒(méi)吃完，熟螃蟹能不能隔夜吃??？扔掉太可惜了。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熟螃蟹可以隔夜吃，但需冷藏保存且加熱徹底。螃蟹富含蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌，若儲(chǔ)存不當(dāng)或加熱不充分可能引發(fā)胃腸不適。

熟螃蟹冷藏保存12小時(shí)內(nèi)食用相對(duì)安全。需用保鮮膜密封后放入4℃以下冰箱冷藏區(qū)，避免與其他食物交叉污染。食用前需100℃以上高溫蒸煮10分鐘，確保中心溫度達(dá)到75℃以上。冷藏后蟹黃可能出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，加熱后質(zhì)地會(huì)恢復(fù)。隔夜螃蟹口感略遜于現(xiàn)煮，但營(yíng)養(yǎng)流失較少。

超過(guò)24小時(shí)的隔夜螃蟹不建議食用。長(zhǎng)時(shí)間冷藏可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺，引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。若發(fā)現(xiàn)蟹殼粘連、肉質(zhì)發(fā)黏或產(chǎn)生異味應(yīng)立即丟棄。糖尿病患者、胃腸功能較弱者及過(guò)敏體質(zhì)人群更需謹(jǐn)慎。螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸快速轉(zhuǎn)化為組胺，即使加熱也無(wú)法破壞該毒素。

建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮現(xiàn)吃，剩余熟蟹應(yīng)拆解出蟹肉冷凍保存。食用隔夜螃蟹后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀時(shí)，可飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，若癥狀持續(xù)需就醫(yī)。選購(gòu)螃蟹時(shí)優(yōu)先選擇活力強(qiáng)的個(gè)體，烹飪前徹底刷洗外殼縫隙。日常處理水產(chǎn)品需嚴(yán)格區(qū)分生熟廚具，避免沙門氏菌污染。

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