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豆?jié){要打開(kāi)鍋蓋還是蓋著鍋蓋煮？

患者：女，25歲

病情描述:
幾乎每天都會(huì)親手榨一些豆?jié){喝，煮豆?jié){是要打開(kāi)鍋蓋煮開(kāi)還是蓋著鍋蓋煮開(kāi)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮豆?jié){時(shí)建議打開(kāi)鍋蓋。豆?jié){煮沸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，容易溢出鍋外，打開(kāi)鍋蓋有助于觀察和控制火候，避免溢鍋和糊底。

1、防止溢鍋

豆?jié){在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蓋著鍋蓋容易導(dǎo)致泡沫迅速膨脹溢出，打開(kāi)鍋蓋可以及時(shí)觀察并調(diào)整火候。

2、避免糊底

豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)，高溫下容易粘鍋糊底，打開(kāi)鍋蓋便于攪拌，使受熱均勻。

3、去除有害物質(zhì)

生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，充分煮沸可以破壞這些有害物質(zhì)，打開(kāi)鍋蓋有助于有害物質(zhì)揮發(fā)。

4、觀察煮沸狀態(tài)

豆?jié){需要煮沸5分鐘以上才能完全熟透，打開(kāi)鍋蓋可以清楚觀察豆?jié){的沸騰狀態(tài)，確保充分加熱。

煮豆?jié){時(shí)保持中小火，邊煮邊攪拌，煮沸后繼續(xù)加熱幾分鐘確保完全熟透，飲用更安全。

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