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醋的作用有哪些？

患者：女，30歲

病情描述:
我平常炒菜都會放一些醋進去感覺味道會更好，除了調味醋還有哪些作用呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋的主要作用包括促進消化、調節(jié)血糖、輔助殺菌、幫助減重等。適量食用醋有助于改善胃腸功能、抑制部分細菌生長，并可能對代謝產生積極影響。


1、促進消化


醋酸刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質，緩解餐后腹脹。胃腸功能較弱者可餐前稀釋飲用蘋果醋或米醋。


2、調節(jié)血糖


醋酸能延緩胃排空速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在醫(yī)生指導下將醋作為膳食輔助。


3、輔助殺菌


醋酸環(huán)境抑制部分致病菌繁殖，涼拌菜中添加食醋可減少細菌性食物中毒風險。但不可替代正規(guī)消毒措施。


4、幫助減重


醋酸可能通過增加飽腹感減少進食量，配合運動可輔助體重管理。需避免空腹飲用以防刺激胃黏膜。


建議選擇釀造醋而非勾兌醋，每日攝入不超過30毫升。胃潰瘍患者及服藥人群使用前應咨詢醫(yī)生。

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