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動(dòng)物肝臟中的有毒物質(zhì)多不多？

患者：女，26歲

病情描述:
我本來(lái)想用動(dòng)物肝臟來(lái)補(bǔ)血的，但我媽說(shuō)里面有毒物質(zhì)很多不讓多吃，它里面的有毒物質(zhì)很多嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

動(dòng)物肝臟中的有毒物質(zhì)含量通常較少，但需注意食用量和來(lái)源。肝臟是代謝器官，可能殘留重金屬或藥物代謝產(chǎn)物，但正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的合格產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢疫處理，風(fēng)險(xiǎn)較低。

動(dòng)物肝臟在養(yǎng)殖過(guò)程中可能接觸飼料添加劑或環(huán)境污染物，導(dǎo)致少量重金屬如鉛、鎘蓄積。但肝臟自身具有解毒功能，會(huì)通過(guò)膽汁排泄部分有害物質(zhì)。我國(guó)對(duì)動(dòng)物源性食品有嚴(yán)格殘留標(biāo)準(zhǔn)，市售肝臟需通過(guò)獸藥殘留、重金屬等檢測(cè)。以豬肝為例，每百克約含蛋白質(zhì)20克、鐵22毫克，是補(bǔ)血佳品，正常成年人每周食用100-150克可滿足營(yíng)養(yǎng)需求且安全。

野生動(dòng)物肝臟風(fēng)險(xiǎn)較高，可能富集環(huán)境毒素或寄生蟲(chóng)。如北極熊肝臟維生素A含量超標(biāo)，食用50克即可中毒。部分疫區(qū)動(dòng)物肝臟可能攜帶布魯氏菌、旋毛蟲(chóng)等病原體。特殊人群需謹(jǐn)慎，孕婦應(yīng)避免食用富含維生素A的動(dòng)物肝臟，痛風(fēng)患者需控制高嘌呤內(nèi)臟攝入。

建議選擇檢疫標(biāo)志完整的動(dòng)物肝臟，充分加熱至中心溫度70攝氏度以上。搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收，避免與鈣劑同食影響礦物質(zhì)吸收。出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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