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用開(kāi)水焯大白菜有啥益處？

患者：女，48歲

病情描述:
媽媽在燉白菜的時(shí)候都會(huì)先用開(kāi)水焯一下，這樣有什么益處？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多人在做大白菜時(shí)喜歡直接放入鍋內(nèi)，其實(shí)烹飪大白菜時(shí)，用開(kāi)水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開(kāi)水。因?yàn)?，大白菜通過(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。
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