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綠豆養(yǎng)生食譜有哪些？

患者：女，47歲

病情描述:
媽媽常說(shuō)綠豆具有很好的養(yǎng)生功效，有很多綠豆養(yǎng)生食譜，那么綠豆養(yǎng)生食譜有哪些？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

綠豆養(yǎng)生食譜主要有綠豆百合粥、綠豆薏米湯、綠豆海帶糖水、綠豆沙、綠豆芽炒肉絲等。綠豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，具有清熱解毒、消暑利水的功效，適合夏季或濕熱體質(zhì)人群食用。

一、綠豆百合粥

綠豆與百合搭配可滋陰潤(rùn)燥，適合口干咽燥、睡眠不安者。綠豆50克需提前浸泡2小時(shí)，與干百合20克、粳米100克同煮至軟爛。百合含秋水仙堿，需充分煮熟以消除潛在毒性，胃腸虛弱者應(yīng)減少食用量。

二、綠豆薏米湯

綠豆和薏米均有利水滲濕作用，對(duì)水腫、痤瘡有一定改善效果。取綠豆30克、薏米30克加水煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，可加少量冰糖調(diào)味。薏米性微寒，孕婦及經(jīng)期女性慎用，避免引發(fā)子宮收縮。

三、綠豆海帶糖水

海帶富含碘元素，與綠豆同食可增強(qiáng)代謝調(diào)節(jié)功能。將泡發(fā)海帶50克切絲，與綠豆60克、陳皮5克燉煮至綠豆開(kāi)花，最后加入紅糖。甲狀腺功能亢進(jìn)者需控制海帶攝入量，避免碘過(guò)量。

四、綠豆沙

經(jīng)典消暑甜品，綠豆100克煮至脫殼后濾出豆沙，加蓮子15克、冰糖熬制。蓮子可安神助眠，但淀粉含量較高，糖尿病患者可用代糖替代。冷藏后食用需回溫，避免刺激胃腸黏膜。

五、綠豆芽炒肉絲

綠豆發(fā)芽后維生素C含量顯著增加，與瘦肉絲同炒可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。建議選擇長(zhǎng)度3-5厘米的嫩豆芽，急火快炒保留營(yíng)養(yǎng)。豆芽需徹底清洗，免疫力低下者應(yīng)確保完全熟透以防微生物感染。

綠豆性寒涼，每日食用量建議控制在50-100克，脾胃虛寒者可搭配生姜或紅棗調(diào)和。發(fā)芽綠豆需在陰涼通風(fēng)處培育，避免光照導(dǎo)致苦味物質(zhì)積累。烹飪時(shí)避免使用鐵器，單寧酸與鐵反應(yīng)可能影響消化吸收。慢性腎病患者需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師控制鉀攝入，綠豆需焯水后烹調(diào)。

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