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怎樣才能挑選到好的山藥呢？

病情描述:
今天經(jīng)過(guò)市場(chǎng)想去買(mǎi)點(diǎn)山藥回去煲湯，可是，怎樣才能挑選到好的山藥呢？
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王海泉 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選好的山藥可從外形、表皮、質(zhì)地、氣味和斷面五個(gè)方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)山藥通常具有粗細(xì)均勻、表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、氣味清香、斷面黏液豐富等特點(diǎn)。

1、外形：

選擇粗細(xì)均勻且筆直的山藥，避免中間膨大或彎曲的個(gè)體。長(zhǎng)度在20-30厘米的山藥口感更佳，過(guò)短可能生長(zhǎng)不足，過(guò)長(zhǎng)則可能纖維粗糙。新鮮山藥的根須較少且分布均勻，若根須過(guò)多可能存放時(shí)間較長(zhǎng)。

2、表皮：

優(yōu)質(zhì)山藥表皮呈土黃色或淺褐色，帶有自然光澤且無(wú)破損。注意檢查是否有霉斑或蟲(chóng)眼，表皮皺縮可能失水過(guò)多。鐵棍山藥表皮會(huì)有紫紅色銹斑屬正?，F(xiàn)象，但普通山藥出現(xiàn)異色斑塊需謹(jǐn)慎。

3、質(zhì)地：

用手輕捏應(yīng)感到堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，按壓無(wú)凹陷。重量與體積相稱(chēng)的山藥水分充足，過(guò)輕可能內(nèi)部空心。新鮮山藥折斷時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲響，若發(fā)軟或有彈性可能開(kāi)始變質(zhì)。

4、氣味：

靠近嗅聞應(yīng)有清淡土腥味，無(wú)酸腐或霉味。部分品種帶輕微藥香屬正?，F(xiàn)象。若用刀刮開(kāi)表皮，新鮮斷面會(huì)散發(fā)類(lèi)似淮山片的清香，化學(xué)藥劑浸泡過(guò)的會(huì)有刺鼻異味。

5、斷面：

優(yōu)質(zhì)山藥切開(kāi)后黏液豐富呈拉絲狀，肉質(zhì)潔白細(xì)膩。若切面發(fā)黃或有褐色經(jīng)絡(luò)，可能存放過(guò)久。觀察橫截面紋理應(yīng)細(xì)密均勻，粗糙多孔者口感較差。黏液接觸空氣氧化變黃屬正常現(xiàn)象。

購(gòu)買(mǎi)后可保留泥土包裹存放陰涼處，切塊后需冷藏并盡快食用。處理山藥時(shí)建議戴手套防止黏液致癢，去皮后立即浸泡清水可防氧化。脾胃虛弱者宜選擇蒸煮方式，避免生食引起不適。鐵棍山藥適合煲湯，菜山藥更適合清炒，根據(jù)烹飪需求選擇對(duì)應(yīng)品種更能保留營(yíng)養(yǎng)。

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