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破肚的海魚還可以吃嗎？

病情描述:
我購買海魚時不注意看，買了些破肚的海魚回來，破肚的海魚還可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

破肚的海魚一般不建議食用。海魚破肚后可能因內臟破裂導致細菌滋生或毒素污染，存在食品安全風險。

海魚破肚后內臟組織暴露，容易受到環(huán)境中細菌的污染。魚體內消化酶和微生物會加速魚肉腐敗，產(chǎn)生組胺等有害物質。這類物質在高溫烹飪后也難以完全分解，食用后可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。海魚破肚后若存放時間超過2小時，即使在低溫環(huán)境下也不建議繼續(xù)食用。

若海魚時發(fā)現(xiàn)魚體剛破肚且內臟完整未擴散污染，可立即去除內臟并用大量清水沖洗。處理后的魚肉需在1小時內進行高溫烹飪，建議采用清蒸或煎炸等能徹底加熱的烹調方式。但孕婦、兒童等特殊人群仍應避免食用此類魚肉。

購買海魚時應選擇眼球清澈、鰓部鮮紅、魚體完整的個體。處理活魚時注意避免擠壓腹部，宰殺后盡快去除內臟。日常儲存海魚需保持0-4℃低溫環(huán)境，建議在24小時內食用完畢。若發(fā)現(xiàn)魚肉出現(xiàn)異味、粘液或變色等變質跡象，應立即丟棄不再食用。

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