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為什么要用鹽水泡菠蘿?

病情描述:
平時家里買菠蘿吃,經常會先用鹽水泡一泡這是為什么?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
用鹽水泡是為了消除扎嘴的口感,但是用鹽水浸泡菠蘿,并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發(fā)現(xiàn),一般常用的金屬鹽,比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性,目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此,用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。
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