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蘿卜曬干后還有營養(yǎng)嗎

患者:女,51歲

病情描述:
我今天買了很多蘿卜,想做菜,因?yàn)槭O潞芏?,?zhǔn)備曬干,蘿卜曬干還有營養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘿卜曬干后仍保留部分營養(yǎng)成分,但部分水溶性維生素會(huì)流失。

新鮮蘿卜經(jīng)過曬干處理后,水分含量顯著降低,但膳食纖維、礦物質(zhì)等耐熱耐儲(chǔ)存成分得以保留。曬干過程中,蘿卜中的碳水化合物會(huì)部分濃縮,使得干蘿卜的糖分含量相對升高。鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素在脫水后單位重量含量反而增加,100克干蘿卜的礦物質(zhì)含量可能超過同等重量鮮蘿卜。傳統(tǒng)曬制工藝能較好保存蘿卜硫素等活性物質(zhì),這類成分具有抗氧化特性。

曬干過程會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素大量損耗,尤其是維生素C在陽光和高溫環(huán)境下極易分解。鮮蘿卜中豐富的B族維生素也會(huì)因脫水流失過半。部分對光敏感的植物化學(xué)物質(zhì)如β-胡蘿卜素,在露天晾曬時(shí)可能降解?,F(xiàn)代凍干技術(shù)能更好保存營養(yǎng)素,但傳統(tǒng)曬干法的營養(yǎng)留存率相對較低。

食用干蘿卜時(shí)建議提前浸泡復(fù)原,避免直接食用過硬質(zhì)地?fù)p傷牙齒。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,防止膳食纖維過量刺激??蓪⒏商}卜與肉類同燉,促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者需注意計(jì)算干蘿卜的碳水化合物總量。

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