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海鮮面如何做最有營養(yǎng)？

患者：女，35歲

病情描述:
孩子到飯店吃了一餐海鮮面，很好吃，經(jīng)常在外面吃不衛(wèi)生，想自己做，海鮮面如何做最有營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海鮮面可通過搭配高蛋白海鮮、全谷物面條、深色蔬菜等方式提升營養(yǎng)價值，烹飪時注意控制油鹽用量并保留食材原味。

一、高蛋白海鮮

選擇三文魚、牡蠣、蝦仁等富含優(yōu)質蛋白和Omega-3脂肪酸的海鮮。三文魚含有的DHA有助于大腦健康，牡蠣中的鋅元素能增強免疫力，蝦仁提供易吸收的動物蛋白。建議將海鮮切塊后最后下鍋，避免長時間烹煮導致營養(yǎng)流失。

二、全谷物面條

用蕎麥面、全麥面替代精制面條，其膳食纖維含量是普通面條的3-5倍，有助于維持血糖穩(wěn)定。全谷物面條中的B族維生素和礦物質更豐富，與海鮮搭配可提高蛋白質的生物利用率。煮面時控制時間在5-7分鐘，保持適度嚼勁。

三、深色蔬菜

添加西藍花、紫甘藍、胡蘿卜等蔬菜增加維生素和抗氧化物質。西藍花含硫化物具有抗炎作用，紫甘藍的花青素能清除自由基，胡蘿卜的β-胡蘿卜素可轉化為維生素A。建議將蔬菜焯水后最后加入，保留更多水溶性維生素。

四、低鹽湯底

用昆布、干貝、菌菇熬制天然鮮味湯底，減少食鹽和味精添加。昆布含有的褐藻酸膠能促進重金屬排出，干貝提供鮮味氨基酸，菌菇富含多糖類物質。熬湯時間控制在30分鐘內(nèi)，避免嘌呤過度析出。

五、低溫快炒

采用橄欖油低溫快炒海鮮和蔬菜，溫度控制在160℃以下。橄欖油中的單不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較好，配合快炒能減少維生素C等熱敏性營養(yǎng)素的損失?？杉尤肷倭繖幟手蚴炒滋岣哞F的吸收率。

制作時建議先煮面后過冷水保持彈性，海鮮單獨焯水去腥，最后將所有食材組合。避免使用動物油脂和過量調(diào)味料，高血壓患者應注意控制湯底鈉含量。每周食用2-3次為宜，痛風發(fā)作期需避免食用貝類海鮮。搭配獼猴桃、草莓等水果食用可促進非血紅素鐵吸收。

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