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黑米掉色是染過色的嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我今天買了袋黑米，準備做飯的時候發(fā)現(xiàn)黑米掉色，黑米掉色是染過色的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑米掉色不一定是染過色的，黑米本身含有天然花青素，遇水溶解會導致正常褪色。染色黑米通常會出現(xiàn)顏色異常、褪色過快或水質(zhì)變色不均勻等現(xiàn)象。

黑米表皮富含花青素，這種水溶性色素在淘洗或浸泡時自然析出屬于正?，F(xiàn)象。新鮮優(yōu)質(zhì)黑米褪色呈現(xiàn)紫紅色，且褪色程度與水溫、浸泡時間呈正相關(guān)。水溫越高、浸泡時間越長，色素析出越明顯。正常褪色的黑米水顏色過渡自然，米粒內(nèi)部仍保持黑紫色，淘米水靜置后可能出現(xiàn)少量沉淀物。

染色黑米多采用工業(yè)染料加工，褪色表現(xiàn)為顏色艷麗且分布不均，常見有藍黑色或墨綠色。染色米粒遇水后快速大量褪色，浸泡水可能呈現(xiàn)不自然的深藍色或帶有化學氣味。搓洗時染色黑米會出現(xiàn)表層顏色脫落，露出內(nèi)部白色米芯，且褪色水質(zhì)渾濁度異常增高。部分染色黑米使用酸堿指示劑類染料，遇酸堿性水質(zhì)時可能出現(xiàn)顏色變化。

購買時可觀察米粒外觀，天然黑米顏色深淺不一且?guī)в忻诇霞y理，染色黑米往往顏色均勻呆板。建議選擇正規(guī)渠道購買包裝完整的產(chǎn)品，查看食品生產(chǎn)許可證編號。食用前用冷水快速淘洗1-2次即可，長時間浸泡會導致過多營養(yǎng)流失。若發(fā)現(xiàn)異常褪色或異味，應(yīng)立即停止食用。

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