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嫩絲瓜營養(yǎng)比老絲瓜好嗎？

患者：女，39歲

病情描述:
我買絲瓜都是買嫩的，嫩絲瓜營養(yǎng)比老絲瓜好嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

嫩絲瓜與老絲瓜的營養(yǎng)價值各有側重，嫩絲瓜水分和維生素含量較高，老絲瓜膳食纖維和礦物質更豐富。

嫩絲瓜的含水量超過90%，口感脆嫩，適合清炒或涼拌。其維生素C含量較高，有助于抗氧化和促進鐵吸收。嫩絲瓜還含有少量B族維生素，對能量代謝有幫助。嫩瓜中的皂苷類物質活性較強，具有一定的清熱解毒作用。由于組織細嫩，嫩絲瓜更易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。

老絲瓜的膳食纖維含量是嫩瓜的2-3倍，能促進腸道蠕動。瓜肉中鈣、鉀等礦物質隨著成熟度增加而積累，對骨骼健康和血壓調節(jié)有益。老絲瓜的葫蘆素C含量上升，具有更強的抗炎特性。完全成熟的絲瓜絡富含木質素，傳統(tǒng)醫(yī)學認為有通經活絡功效。老絲瓜需要更長時間的烹飪，適合燉湯或制作藥用茶飲。

選擇嫩絲瓜或老絲瓜應根據具體需求決定。嫩絲瓜適合追求鮮嫩口感和補充水分的需求，老絲瓜更適合需要膳食纖維和特定保健功效的情況。無論選擇哪種，建議搭配其他蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡，脾胃虛寒者應控制食用量，對葫蘆科植物過敏者應避免食用。

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