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種類不同的食材洗菜方法一樣嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
洗菜是再頻繁不過的家常，而食材可以分為很多種，種類不同的食材洗菜方法是否會(huì)有所不同？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

不同種類食材的清洗方法存在差異，主要與表面結(jié)構(gòu)、農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)、微生物污染程度等因素有關(guān)。


1、葉類蔬菜


需流水逐片沖洗葉面褶皺處，浸泡時(shí)可加少量小蘇打幫助分解農(nóng)藥，避免揉搓導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。


2、根莖類蔬菜


建議用軟刷清潔表皮溝壑，土豆等帶芽眼食材需重點(diǎn)處理發(fā)芽部位，去皮前應(yīng)先清洗表面泥土。


3、菌菇類


用流動(dòng)水快速?zèng)_洗菌褶部位，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡吸水，清洗后需立即瀝干水分防止變質(zhì)。


4、肉類水產(chǎn)


生肉不建議直接沖洗，可用廚房紙吸除血水；魚類需清理腹腔血線，貝類需鹽水吐沙處理。


所有食材清洗后需徹底瀝干，生熟食材處理工具應(yīng)分開使用，接觸生肉的容器需用熱水消毒。

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