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炒焦的堅(jiān)果對(duì)身體有危害嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
今天趕集買了很多堅(jiān)果，不過吃起來發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果炒焦了，炒焦了的堅(jiān)果對(duì)身體有危害嗎？
共1個(gè)回答
季素珍 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)第一醫(yī)院 三甲 皮膚科

炒焦的堅(jiān)果可能對(duì)身體產(chǎn)生危害，主要與丙烯酰胺生成、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞、消化負(fù)擔(dān)增加、潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。

1. 丙烯酰胺生成

堅(jiān)果高溫焦化會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)可能增加神經(jīng)系統(tǒng)損傷概率。日?？赏ㄟ^控制烹飪溫度減少風(fēng)險(xiǎn)。

2. 營(yíng)養(yǎng)破壞

焦化過程導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化，維生素E等熱敏營(yíng)養(yǎng)素流失。建議選擇輕度烘烤的堅(jiān)果保留營(yíng)養(yǎng)。

3. 消化負(fù)擔(dān)

碳化部分形成難消化物質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜。出現(xiàn)腹脹腹痛時(shí)應(yīng)停止食用。

4. 致癌風(fēng)險(xiǎn)

持續(xù)攝入焦糊食物可能與消化道腫瘤發(fā)生有關(guān)。偶爾少量攝入影響有限，但需避免長(zhǎng)期大量食用。

選擇新鮮堅(jiān)果低溫烘焙食用更安全，每日攝入量控制在20-30克，出現(xiàn)霉變或嚴(yán)重焦糊的堅(jiān)果應(yīng)立即丟棄。

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