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什么樣的螃蟹是不能吃的呢?

患者:女,27歲

病情描述:
平時會和朋友一起去吃螃蟹還有其他海鮮,但是什么樣的螃蟹是不能吃的呢?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

螃蟹不能吃的情況主要有死亡變質(zhì)、未徹底煮熟、重金屬污染、過敏體質(zhì)四類。螃蟹作為高蛋白食物,食用不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

1、死亡變質(zhì)

死亡超過2小時的螃蟹體內(nèi)組氨酸迅速分解為有毒組胺,即使高溫烹煮也無法完全破壞。表現(xiàn)為蟹殼發(fā)軟、蟹腿脫落、有腥臭味。

2、未徹底煮熟

活蟹可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌,未徹底加熱會導(dǎo)致感染性腹瀉。蟹殼變紅、蟹黃凝固才是完全煮熟標(biāo)志。

3、重金屬污染

工業(yè)區(qū)水域生長的螃蟹易蓄積鎘、鉛等重金屬,長期食用可能損害肝腎。建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖場出產(chǎn)的螃蟹。

4、過敏體質(zhì)

螃蟹屬于高致敏食物,過敏人群食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。既往有海鮮過敏史者應(yīng)避免食用。

選購時注意螃蟹鮮活度,烹飪前充分刷洗外殼,搭配姜醋幫助殺菌,過敏體質(zhì)人群首次食用需謹慎觀察反應(yīng)。

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