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為什么蘆筍不能微波爐加熱？

患者：女，27歲

病情描述:
今天做了蘆筍，準備第二天用微波爐熱了再吃，媽媽說蘆筍不能微波爐加熱。為什么蘆筍不能微波爐加熱？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘆筍可以微波爐加熱，但需注意控制時間和方法以避免營養(yǎng)流失或口感變差。微波加熱可能導致蘆筍水分快速蒸發(fā)、維生素C等熱敏性成分被破壞。

微波爐加熱蘆筍時，高溫會使蘆筍細胞內(nèi)的水分迅速汽化，容易導致局部過熱變軟塌。蘆筍尖部組織較嫩，更易因過熱出現(xiàn)纖維化。中高火加熱1-2分鐘時，過度加熱會加速蘆筍中維生素B族和葉酸的分解，降低營養(yǎng)價值。莖部粗纖維在長時間加熱后會變得更難咀嚼。微波加熱前建議將蘆筍平鋪在容器中，加蓋留縫保持蒸汽循環(huán)，可減少營養(yǎng)損失。

傳統(tǒng)蒸煮能更好保持蘆筍的脆嫩口感，水煮則可能導致水溶性維生素流失。急火快炒能保留蘆筍中的谷胱甘肽等抗氧化物質。冷藏保存的蘆筍微波加熱前應恢復室溫，避免內(nèi)外受熱不均。蘆筍中的蘆丁等活性成分在超過100℃時結構易被破壞，微波加熱時可用60%功率分段加熱。

選擇新鮮蘆筍微波加熱時，可保留根部1厘米左右浸泡在水中。加熱后立即食用能最大限度保留風味物質。對消化功能較弱者，適當延長加熱時間使纖維軟化更易吸收。微波加熱蘆筍可搭配橄欖油或檸檬汁，有助于脂溶性維生素的吸收。若發(fā)現(xiàn)加熱后出現(xiàn)明顯褐變或異味，應停止食用。

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