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吃的東西達(dá)到多熱對(duì)人體有害？

患者：女，50歲

病情描述:
偶爾家里吃的東西會(huì)很燙通常我也不會(huì)晾晾在吃總是趁熱就吃了，吃了對(duì)身體有哪些害處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食物溫度超過(guò)65℃可能對(duì)人體有害，長(zhǎng)期攝入過(guò)燙食物會(huì)增加口腔、咽喉及食管黏膜損傷風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將超過(guò)65℃的熱飲列為2A類致癌物，高溫食物直接接觸口腔和食管黏膜可導(dǎo)致局部組織充血、水腫甚至潰瘍。反復(fù)熱刺激會(huì)誘發(fā)黏膜細(xì)胞異常增生，長(zhǎng)期可能增加食管癌變概率。日常飲食中火鍋、熱茶、現(xiàn)煮咖啡等常見高溫食物需放置片刻再食用，測(cè)量顯示剛煮沸的茶水溫度可達(dá)80-90℃，需冷卻3-4分鐘降至安全范圍。部分人群因味覺敏感性下降或飲食習(xí)慣偏好燙食，更需注意控制溫度。

嬰幼兒及老年人對(duì)溫度感知能力較弱，家長(zhǎng)喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)將食物冷卻至40℃以下。糖尿病患者合并周圍神經(jīng)病變時(shí)口腔溫度覺減退，容易誤食過(guò)熱食物。頭頸部放療患者黏膜修復(fù)能力降低，過(guò)熱飲食可能加重放射性黏膜炎。部分地域性飲食文化如潮汕功夫茶、云南過(guò)橋米線等傳統(tǒng)高溫食品，建議改良食用方式，米線可先分離湯料冷卻后拌食。

建議使用食品溫度計(jì)監(jiān)測(cè)或通過(guò)手腕測(cè)試確認(rèn)溫度適宜，食物以入口不灼痛、能自然吞咽為宜。日?？膳囵B(yǎng)細(xì)嚼慢咽習(xí)慣，避免趁熱進(jìn)食的急躁心理。出現(xiàn)持續(xù)吞咽疼痛、胸骨后燒灼感應(yīng)及時(shí)進(jìn)行胃鏡檢查，排除黏膜損傷病變。

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