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蕨菜會增加患癌風險嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
最近去菜場買菜,看到有賣蕨菜,媽媽說不能吃蕨菜,會致癌。蕨菜會增加患癌風險嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕨菜確實可能增加患癌風險。蕨菜中含有原蕨苷等致癌物質(zhì),長期大量食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌等消化道腫瘤,但偶爾少量食用風險較低。

1、致癌物質(zhì)

蕨菜含原蕨苷,經(jīng)代謝會產(chǎn)生損傷DNA的活性物質(zhì),可能引發(fā)細胞癌變。建議食用前充分焯水破壞毒素,每年食用不超過2-3次。

2、食用方式

新鮮蕨菜毒性較高,傳統(tǒng)腌制或曬干處理可降低風險。推薦選擇市售經(jīng)規(guī)范加工的蕨菜制品,避免自行采集野生蕨菜。

3、劑量影響

癌癥發(fā)生與累積暴露量相關。動物實驗顯示,持續(xù)數(shù)月每日喂食蕨菜可誘發(fā)腫瘤,人類短期少量食用尚未發(fā)現(xiàn)直接致癌案例。

4、高危人群

有消化道腫瘤家族史或慢性胃炎患者應慎食。若食用后出現(xiàn)腹痛、黑便等癥狀,建議及時進行胃腸鏡檢查。

保持飲食多樣性,控制蕨菜攝入頻次,搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于降低潛在風險。特殊人群食用前可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師。

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